В ресторане «Китайская грамота» представлено новое летнее меню от шеф-повара Чжан Сяньчэня — выстроенное по логике кантонской кухни, где на первом месте стоит качество ингредиента, минимальная обработка и сохранение естественных вкусов.
Открывает меню блюдо, в котором собрана вся философия кухни — пряные грибы эринги и шимеджи с арахисом в остром соусе (990₽). Грибы готовятся на пару, соус на основе чили и соевого масла даёт необходимую температуру, а жареный арахис работает как хрусткий акцент.
Летняя жара получает симметричный ответ — суп лакса с морепродуктами (950₽), собранный на курином бульоне с креветочной пастой, кокосовым молоком, карри и острым перцем. Удон, креветки, мини-кальмары и проростки сои делают блюдо насыщенным, но не тяжёлым.
Для холодной части меню создана окрошка по-китайски (850₽) — блюдо, в котором традиция полностью переосмыслена. Вместо кваса или кефира — овощной томатный бульон, вместо привычных компонентов — черная лапша из папоротника, редис, шпинат, ростбиф и перепелиное яйцо.
На горячую закуску: пельмени с говядиной в остром соусе (650₽) или дим-самы с уткой (580₽).
Самое контрастное блюдо меню — мапо тофу с крабом (1200₽), где шелковистый тофу и мясо краба соединяются в пряном густом соусе на устричной и кунжутной основе.
Хрустящая перепелка с зеленью (850₽) маринуется в чесноке, запекается и подаётся с лёгкой заправкой на рисовом уксусе, соевом соусе и кунжутном масле. Украшается свежей кинзой, луком и кресс-салатом.
Звезда меню: сухая говядина с арахисом и перцем чили (950₽), которая подается с чипсами чили, базиликом и чесноком. Главные составляющие: хруст, жар и острота.
Завершает меню моти с заварным кремом и горстью свежей земляники (520₽). Для полного земляничного настроения рекомендуем взять коктейль коктейль «Аромат Рассвета» (800 руб.) построенный на сочетании водки, ликёра земляники, ликёра сакуры, лимонного сока и яичного белка. Лёгкий, фруктово-цветочный, он обращается к мотивам утренней прохлады и свежести.